Technické parametry nože

Na co je Santoku 170 mm vhodný?

Santoku 170 mm Kanetsugu SHIUN VG-2 je univerzální japonský kuchyňský nůž určený pro každodenní i profesionální práci. Santoku v překladu znamená „tři ctnosti“ nebo „tři použití“ a tradičně se používá především na zeleninu, maso a ryby. Díky délce ostří 170 mm, praktickému tvaru čepele a nízké hmotnosti je tento nůž ideální pro rychlé krájení zeleniny, porcování masa bez kostí, plátkování ryb, přípravu ovoce, bylinek i běžné kuchyňské řezy. Profil Sheepsfoot s tupějším hřbetem podporuje bezpečnou kontrolu při krájení a jemné práci.

VG-2 – spolehlivá japonská ocel pro ostrý a čistý řez

Jádro čepele je vyrobeno z japonské oceli VG-2. Tato ocel je ceněná pro vysokou pevnost, dobrou tvrdost, schopnost držet ostří a odolnost proti korozi. Díky tomu je vhodná pro každodenní kuchyňské použití, kde je důležitá ostrost, spolehlivost a snadná údržba.

U série SHIUN je jádro VG-2 chráněno vnějšími nerezovými vrstvami AUS-2. Nůž tak kombinuje ostré řezné jádro, dobrou stabilitu čepele a praktickou odolnost při běžné práci v kuchyni.

3vrstvá konstrukce VG-2 + AUS-2

Čepel využívá 3vrstvou konstrukci, kde je ostré jádro z oceli VG-2 vloženo mezi 2 vnější vrstvy nerezové oceli AUS-2. Tato stavba chrání řezné jádro, podporuje stabilitu čepele a zajišťuje praktickou odolnost při každodenním používání.

Kombinace tvrdšího jádra a nerezových vnějších vrstev je oblíbená u japonských kuchyňských nožů, protože spojuje dobrý řezný výkon s jednodušší péčí než u tradičních uhlíkových ocelí.

Sheepsfoot profil čepele – bezpečná kontrola při práci

Čepel Santoku využívá profil Sheepsfoot s rovnějším ostřím a hřbetem, který se směrem ke špičce stáčí dolů. Tento tvar je praktický pro krájení, plátkování a přesné vedení řezu. Tupější hřbet a kontrolovaná špička pomáhají při bezpečnějším vedení čepele. Nůž je tak vhodný pro přesné kuchyňské úkoly, kde je důležitá stabilita, pohodlí a jistota při řezu.

Japonský dub – tradiční oktagonová rukojeť

Rukojeť oktagonového tvaru je vyrobena z japonského dubového dřeva. Tento tradiční tvar dobře padne do ruky, poskytuje jistý úchop a pomáhá přesnému vedení čepele. Oktagonová rukojeť je vhodná pro praváky i leváky. Díky nízké hmotnosti a dobrému vyvážení nůž působí lehce a přirozeně i při delší práci v kuchyni.

Čím je série SHIUN VG-2 výjimečná?

Pro koho je tento nůž určen?

FAQ – Často kladené otázky

Doporučení a údržba japonského nože

Ostření kuchyňského nože

Pro zachování maximální ostrosti doporučujeme japonský kuchyňský nůž pravidelně udržovat pomocí kvalitních vodních brusných kamenů, diamantových brusných kamenů, ocílek a obtahovacích kůží.

Vodní brusné kameny patří mezi nejšetrnější a nejefektivnější způsob broušení japonských nožů. Diamantové brusné kameny vynikají rychlým úběrem materiálu, díky čemuž jsou vhodné i pro tvrdší typy japonských ocelí.

Ocílky slouží především k průběžnému srovnání a narovnání ostří. Pro jemné doleštění a dosažení extrémní ostrosti doporučujeme používat také obtahovací kůže.

Pokud si nejste broušením jistí, obraťte se na nás. Vaše nože vám profesionálně nabrousíme podle individuálního přání. Pravidelně také pořádáme kurzy broušení nožů.

Čištění kuchyňského nože

Po každém použití nůž omyjte ručně vlažnou vodou, osušte měkkou utěrkou a uložte na bezpečné místo. Zbytky agresivních surovin mohou na povrchu čepele způsobit skvrny připomínající rez. Nejedná se vždy o korozi samotné čepele, ale často o přichycené částečky z potravin nebo okolního prostředí. Na jejich odstranění lze použít například jedlou sodu rozmíchanou s trochou vody do jemné pasty a starý korkový špunt.