Technické parametry nože

Proč je SPG2 jednou z nejlepších japonských ocelí?

SPG2, označovaná také jako SG2, patří mezi nejvyspělejší japonské práškové oceli používané u prémiových kuchyňských nožů. Díky velmi jemné mikrostruktuře umožňuje dosáhnout mimořádné ostrosti, vysoké tvrdosti a dlouhé výdrže ostří.

Oproti běžným nerezovým ocelím nabízí SPG2 přesnější řez, nižší odpor při krájení a delší intervaly mezi broušením. Tvrdost okolo R63 HRC zároveň umožňuje extrémně jemné nabroušení čepele bez ztráty stability ostří.

Právě proto je SPG2 oblíbenou volbou profesionálních kuchařů, sushi chefů i milovníků tradičních japonských nožů.

Proč profesionální kuchaři volí SPG2 Powder Steel?

Jaký je rozdíl mezi ZUIUN KIWAMI a běžnými kuchyňskými noži?

Série Kanetsugu ZUIUN KIWAMI kombinuje tradiční japonské nožířství ze Seki s moderní práškovou ocelí SPG2 a DLC coatingem. Oproti běžným kuchyňským nožům nabízí výrazně vyšší ostrost, nižší odpor při řezu, delší výdrž ostří a preciznější kontrolu při práci.

Díky tenké geometrii čepele a konvexnímu výbrusu Hamaguriba nůž hladce prochází surovinami bez drcení. Výsledkem je čistý a přesný řez, který ocení profesionální kuchaři i nároční domácí uživatelé.

Jaký je pocit při práci se ZUIUN KIWAMI?

Výhody DLC Coatingu

Čím je série ZUIUN KIWAMI výjimečná?

Pro koho je tento nůž určen?

FAQ – Často kladené otázky

Doporučení a údržba japonského nože

Ostření kuchyňského nože

Pro zachování maximální ostrosti doporučujeme japonský kuchyňský nůž pravidelně udržovat pomocí kvalitních vodních brusných kamenů, diamantových brusných kamenů, ocílek a obtahovacích kůží. Správná péče o ostří výrazně prodlužuje životnost nože, zlepšuje komfort při krájení a pomáhá zachovat přesné řezné vlastnosti čepele.

Vodní brusné kameny patří mezi nejšetrnější a nejefektivnější způsob broušení japonských nožů. Umožňují přesné obnovení ostří a jsou vhodné pro pravidelnou údržbu i kompletní broušení. Diamantové brusné kameny vynikají vysokou účinností a rychlým úběrem materiálu, díky čemuž jsou ideální i pro tvrdší typy japonských ocelí.

Ocílky slouží především k průběžnému srovnání a narovnání ostří při běžném používání nože. Pomáhají udržet ostří déle ostré mezi jednotlivými broušeními. Pro jemné doleštění a dosažení extrémní ostrosti doporučujeme používat také obtahovací kůže, které odstraňují mikroskopické nerovnosti na ostří a zanechávají čepel dokonale hladkou.

Pokud si nejste broušením jistí, obraťte se na nás. Vaše nože vám profesionálně nabrousíme podle individuálního přání. Pravidelně také pořádáme kurzy broušení nožů, kde vás naučíme správné techniky broušení, používání brusných kamenů, ocílek i obtahovacích kůží. Při neodborném broušení může dojít k nevratnému poškození ostří nebo změně geometrie čepele.

Čištění kuchyňského nože

Po každém použití nůž omyjte ručně vlažnou vodou, osušte měkkou utěrkou a uložte na bezpečné místo. Zbytky agresivních surovin mohou na povrchu čepele způsobit skvrny připomínající rez. Nejedná se vždy o korozi samotné čepele, ale často o přichycené částečky z potravin nebo okolního prostředí. Na jejich odstranění lze použít například jedlou sodu rozmíchanou s trochou vody do jemné pasty a starý korkový špunt.