nůž Kengata 180mm Kanetsune Hon-Warikomi 2000-series

Kanetsune KC-147 Kengata 180 mm je všestranný kuchyňský nůž určený ke krájení masa, ryb, zeleniny, ovoce i bylinek. Čepel dlouhá 180 mm nabízí dostatek prostoru pro běžnou přípravu surovin, ale zároveň zůstává dobře ovladatelná i v menší kuchyni.

Výrazný profil Kengata připomíná univerzální nůž Gyuto, odlišuje se však hranatější linií hřbetu a charakteristicky tvarovanou špičkou. Ta usnadňuje přesnou práci, porcování menších surovin i dokončovací řezy špičkou nože.

Srdcem čepele je tvrdé jádro z japonské uhlíkové oceli Takefu Shiro 2, zakalené výrobcem na minimálně 61 HRC. Jádro je z obou stran chráněno nerezovou ocelí SUS410. Výsledkem je tradiční třívrstvá konstrukce Hon-Warikomi, která spojuje velmi dobrou řezivost s praktičtější údržbou boků čepele.

#ShowMore#

Univerzální profil Kengata

Kengata vychází z univerzální koncepce japonského kuchyňského nože. Čepel lze využívat pro plynulé krájení, porcování, sekání bylinek i přesnou práci špičkou. Díky délce 180 mm je nůž vhodný pro každodenní přípravu menších a středně velkých surovin.

Co znamená konstrukce Hon-Warikomi

Hon-Warikomi je tradiční vrstvená konstrukce, při níž je tvrdá řezná ocel vložena mezi dvě ochranné vrstvy. U modelu KC-147 tvoří řezné jádro Takefu Shiro 2, zatímco boky čepele jsou vyrobeny z korozivzdorné oceli SUS410.

Tvrdost jádra nejméně 61 HRC podporuje dlouhou výdrž jemného ostří. Vyšší tvrdost však vyžaduje správnou techniku práce – čepel není určena k páčení, kroucení v řezu ani kontaktu s tvrdými materiály.

Technické parametry

Západní rukojeť pro jisté vedení nože

Rukojeť z vrstveného dřeva má klasický západní tvar a je pevně spojena třemi nýty. Přechod mezi čepelí a rukojetí zpevňuje nerezová záštita. Konstrukce umožňuje přirozený úchop celé rukojeti i kuchařský úchop čepele mezi palcem a ukazovákem.

Péče o uhlíkové ostří

• Nůž myjte pouze ručně jemnou houbičkou a běžným prostředkem na nádobí.
• Po umytí čepel bez prodlení důkladně osušte.
• Nenechávejte nůž ve dřezu, ve vodě ani ve vlhkém pouzdře.
• Po krájení citrusů, rajčat, cibule a dalších kyselých surovin čepel ihned otřete.
• Při delším skladování ošetřete ostří tenkou vrstvou oleje vhodného pro kuchyňské nože.
• Nůž neumývejte v myčce nádobí.

Bezpečné používání

Tvrdé a jemně vybroušené ostří je určeno k přesnému krájení potravin. Nepoužívejte nůž na kosti, klouby, zmražené potraviny, pecky, otevírání obalů ani jako páčidlo. Při práci čepel nekruťte do stran a používejte dřevěné nebo kvalitní plastové prkénko.

Vyhněte se skleněným, keramickým, kamenným a kovovým pracovním plochám. Tvrdý podklad může jemné ostří rychle otupit nebo poškodit.

Broušení nože Kanetsune KC-147

Pro obnovu ostří doporučujeme japonské vodní brusné kameny. Pro pravidelnou údržbu bývá vhodný kámen přibližně se zrnitostí 1000, jemnější kameny slouží k dokončení a vyhlazení ostří. Při broušení udržujte stabilní úhel a respektujte původní geometrii čepele.

brusné kameny pro kuchyňské nože

Ochranné pouzdro a další nože série

dřevěné pouzdro Kanetsune KC-613

Kanetsune Hon-Warikomi 2000 Series