nůž Fugu - Yanagiba 300mm Sakai Takayuki Honyaki Aonikou

Japonský nůž šéfkuchaře Fugu - Yanagiba Sakai Takayuki Honyaki Aonikou

Velmi ostrý japonský filetovací nůž Fugu - Yanagiba, série Sakai Takayuki Honyaki Aonikou. Nůž byl vyroben ve městě Sakai ve společnosti Aoki Hamono Co.,Ltd., která je po celém světě známá výrobou nožů. Čepel nože je ručně vykovaná tradičním způsobem z jednoho kusu vysoce kvalitní uhlíkové oceli, zpracované technologií Honyaki a se zrcadlovou úpravou. Obvykle je použita ocel označená jako White Steel nebo Blue Steel. Honyaki je proces kalení vodou, čímž vzniká ostří velmi tvrdé, které si dlouho zachovává svou ostrost. Nejjemnější honyaki (mizu-honyaki) jsou pak odlišně kaleny pomocí vrstvy hlíny přes hřbet, aby se dosáhlo měkkého hřbetu a tvrdého břitu, což vede k nádhernému hamonu. Je to stejná metoda jaká se používá pro tradiční výrobu katany. Jejich kování je extrémně obtížné, a proto vyžadují vysokou úroveň dovedností a zkušeností.

Nože honyaki obecně nelze vyrábět sériově a jsou ve srovnání s jinými typy nožů drahé. Jsou určeny především pro profesionální kuchaře a jsou uznávány jako nejkvalitnější japonské kuchyňské nože.

Každý nůž je vyroben pomocí různých tradičních technik a prochází rukama mistrovských řemeslníků, jako jsou nožíři a brusiči. Kromě historických technik je do každého kusu vložena vášeň a um řemeslníků, a každý nůž nese vysokou známku kvality a je neopakovatelný.

Parametry nože:

#ShowMore#

Yanagiba je robustní jednostranný nůž broušený v japonském stylu pouze z jedné strany. Profesionální dlouhý krájecí nůž určený k řezání tenkých plátků ryb pro sushi a sashimi. Jeho překrásná robustní čepel je schopna krájet potraviny v dlouhých nepřerušovaných řezech a tím zachovat jejich celistvost a svěžest. Yanagiba je jedním z nejdůležitějších tradičních japonských nožů a je součástí repertoáru mnoha kuchařů. Dokonce i nejjednodušší úkoly s tímto krásným a funkčním nožem jsou povýšeny na mimořádný zážitek. Rukojeť má tvar osmiúhelníku a je vyrobena ze dřeva ebenu, které je extrémně tvrdé, na bolstr je použit buvolí roh.

Doporučení a údržba

Ostření kuchyňského nože

brusných kamenů

Čištění kuchyňského nože:

Částečky přichycené na povrchu čepele z agresivních látek mohou začít korodovat a vytvářet na povrchu nože skvrny, které vypadají jako rez. Nicméně nerezaví ostří nože, ale právě ty přichycené částečky. Na odstranění se běžně používá například jedlá soda, která po namočení vytvoří „kašičku“ a starý korkový špunt.