La Plantation Kampot Pearls of Pepper 50g tubus

Specialita La Plantation - perličky z dlouhého pepře

Perličky z dlouhého pepře jsou semínka z tobolky zralého dlouhého pepře, rostliny s latinským názvem Piper Retrofractum - rostliny stejné čeledi jako světově nejznámější pepř černý Piper Nigrum. Podobnost rostlin má následek obsah stejné látky Piperin, která zapřičiňuje charakteristickou pálivost plodů obou rostlin. Dlouhý pepř je však charakteristický odlišnou chutí, výrazně připomínající lékořici, v případě perliček jsou přítomny i tóny anýzu a mentolu. 

Plně zralý dlouhý pepř

Ty nejzralejší tobolky dlouhého pepře jsou na konci sezóny již neuvěřitelně šťavnaté a je velice těžké je zachovat v nezměněné podobě formou sušení. V La Plantation kromě chipsů z dlouhého pepře "Leather of Long Pepper" zpracovávají tuto jedinečnou podobu pepře i dalším způsobem - z tobolek speciálním ručním postupem extrahují jednotlivá malá semínka, ze kterých se pepř skládá. Dužina je odstraněna a semínka velikosti máku jsou pak několik dní sušena na slunci.

Použití perliček z dlouhého pepře

Při prvním pohledu by asi nikdo neřekl, že se jedná o pepř. Perličky lze použít rozmělněné v mlýnku nebo hmoždíři, lze je ale také použít celé, kde vynikne i jejich struktura. Lze je použít v dušených pokrmech, při servírování polévek, salátů, kozího sýra, lososa, carpaccia nebo ovoce.