Technické parametry nože

Na co je Kiritsuke Santoku/Bunka 180 mm vhodný?

Kiritsuke Santoku/Bunka 180 mm je univerzální japonský kuchyňský nůž pro každodenní i profesionální práci. Kombinuje univerzálnost Santoku nože s agresivnější špičkou Bunka/Kiritsuke, díky čemuž zvládá rychlé zpracování zeleniny, masa bez kostí, ryb, ovoce i detailní práci špičkou.

Výrazná špička inspirovaná japonským mečem umožňuje velmi přesné dořezávání, dekorativní práci a kontrolované vedení řezu. Vyšší profil čepele zároveň podporuje pohodlné sekání a kolébkové krájení bylinek nebo zeleniny.

Proč je SPG2 jednou z nejlepších japonských ocelí?

SPG2, označovaná také jako SG2, patří mezi nejvyspělejší japonské práškové oceli používané u prémiových kuchyňských nožů. Díky velmi jemné mikrostruktuře umožňuje dosáhnout mimořádné ostrosti, vysoké tvrdosti a dlouhé výdrže ostří.

Tvrdost okolo R63 HRC umožňuje velmi jemné nabroušení čepele bez ztráty stability ostří. Nůž tak nabízí mimořádně přesný řez a delší intervaly mezi broušením.

Sub-Zero proces – vyšší tvrdost a houževnatost

Čepel prochází speciálním hlubokým chlazením, které podporuje vysokou tvrdost, stabilitu materiálu a lepší houževnatost ostří.

Hamaguriba – tradiční japonský konvexní výbrus

Kanetsugu ZUIUN používá tradiční japonský konvexní výbrus Hamaguriba inspirovaný geometrií japonských mečů. Jemně zaoblený profil pomáhá dosáhnout mimořádně hladkého a čistého řezu s nižším odporem.

Nabídka nožů s výbrusem HAMAGURIBA

62 vrstev damaškové oceli

Čepel využívá vícevrstvou damaškovou konstrukci se 62 vrstvami nerezových damaškových ocelí. Tvrdé jádro SPG2 je chráněno vnějšími vrstvami, které zajišťují mimořádnou stabilitu, houževnatost a elegantní vzhled čepele.

Světlý damaškový vzor minimalizuje tření při řezu a zároveň dodává každému noži jedinečný charakter.

Shichikaku – ergonomická japonská rukojeť

7hranná rukojeť Shichikaku v japonském stylu poskytuje perfektní kontrolu nad řezem a velmi jistý úchop. Je vyrobena z odolného pakkawoodu v odstínu ebenu.

Čím je série ZUIUN SPG2 výjimečná?

Pro koho je tento nůž určen?

FAQ – Často kladené otázky

Doporučení a údržba japonského nože

Ostření kuchyňského nože

Pro zachování maximální ostrosti doporučujeme japonský kuchyňský nůž pravidelně udržovat pomocí kvalitních vodních brusných kamenů, diamantových brusných kamenů, ocílek a obtahovacích kůží.

Vodní brusné kameny patří mezi nejšetrnější a nejefektivnější způsob broušení japonských nožů. Diamantové brusné kameny vynikají rychlým úběrem materiálu, díky čemuž jsou vhodné i pro tvrdší typy japonských práškových ocelí, jako je SPG2 / SG2.

Ocílky slouží především k průběžnému srovnání ostří mezi jednotlivými broušeními. Pro jemné doleštění a dosažení extrémní ostrosti doporučujeme používat také obtahovací kůže.

Pokud si nejste broušením jistí, obraťte se na nás. Vaše nože vám profesionálně nabrousíme podle individuálního přání. Pravidelně také pořádáme kurzy broušení nožů.

Čištění kuchyňského nože

Po každém použití nůž omyjte ručně vlažnou vodou, osušte měkkou utěrkou a uložte na bezpečné místo. Zbytky agresivních surovin mohou na povrchu čepele způsobit skvrny připomínající rez. Nejedná se vždy o korozi samotné čepele, ale často o přichycené částečky z potravin nebo okolního prostředí. Na jejich odstranění lze použít například jedlou sodu rozmíchanou s trochou vody do jemné pasty a starý korkový špunt.