Kampot Leather of Long Pepper 25g tubus

Specialita La Plantation - dlouhý pepř

Dlouhý pepř v této podobě je plně zralá tobolka dlouhého pepře, rostliny s latinským názvem Piper Retrofractum - rostliny stejné čeledi jako světově nejznámější pepř černý Piper Nigrum. Podobnost rostlin má následek obsah stejné látky Piperin, která zapřičiňuje charakteristickou pálivost plodů obou rostlin. Dlouhý pepř je však charakteristický odlišnou chutí, výrazně připomínající lékořici a v plné zralosti až perníku a sladkost medu.

Plně zralý pepř

Ty nejzralejší tobolky dlouhého pepře jsou na konci sezóny již neuvěřitelně šťavnaté a je velice těžké je zachovat v nezměněné podobě formou sušení. V La Plantation tedy zvolili zcela odlišný přístup - zcela zralé tobolky očistí, vytřídí a pak v původní podobě rozmáčknou a nechají sušit ve formě pepřových chipsů.

Použití chipsů z dlouhého pepře

Jedinečnost tohoto pepře již překvapila mnoho gurmánů! Lze jím zvýraznit chuť kachny nebo krevet. Cibulové čatní nebo bacon jam s ním dostanou úplně novou dimenzi, výzva je třeba kdoule nebo čokoládový fondant. Jako vždy, only sky is the limit :-)