Japonský nůž Yanagiba/Sashimi 240 mm Kairyo Kasumi Sakai Takayuki

#ShowMore#

Proč si vybrat Yanagibu Kairyo Kasumi?

Specialista na sushi a sashimi

Yanagiba není univerzální kuchyňský nůž. Její dlouhá, štíhlá čepel byla vytvořena především pro porcování vykostěných ryb a přípravu tenkých plátků sashimi. Správně vedený nůž řeže jediným dlouhým tahem směrem k sobě.

Tento způsob práce omezuje „pilování“ a drcení suroviny. Řezná plocha rybího masa zůstává hladká, lesklá a vizuálně čistá, což je důležité nejen pro vzhled pokrmu, ale také pro jeho výslednou strukturu.

Ocel Kigami #2 – tradiční ostrost bez kompromisů

Jádro čepele tvoří japonská uhlíková ocel Kigami #2, známá také jako Yellow Steel #2. Po správném tepelném zpracování dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC a umožňuje vytvořit velmi jemné, agresivně řezivé ostří.

Tvrdé jádro je spojeno s měkčí železnou vrstvou v tradiční konstrukci Awase. Měkčí část pomáhá čepeli lépe zvládat běžné namáhání, zatímco tvrdé jádro zajišťuje řezivost a dobrou výdrž ostří.

Tradiční povrch Kasumi

Označení Kasumi znamená v japonštině „mlha“. Popisuje matný, lehce zamlžený vzhled měkčí vrstvy čepele, který kontrastuje s tvrdým řezným jádrem. Nejde o damaškovou kresbu, ale o tradiční způsob dokončení japonských vrstvených čepelí.

Ručně vyrobené nože se mohou v detailech povrchu, rytiny nebo kresby přírodního dřeva mírně lišit. Tyto rozdíly nejsou vadou, ale přirozenou součástí řemeslné výroby.

Rukojeť z magnoliového dřeva

Tradiční japonská rukojeť ve tvaru D je vyrobena z lehkého magnoliového dřeva Ho a doplněna černou pryskyřicovou objímkou. Její jednoduchý tvar podporuje přesné vedení čepele a poskytuje pravé ruce stabilní úchop.

Nízká hmotnost rukojeti zároveň ponechává dostatek kontroly nad dlouhou čepelí, což oceníte při přesném porcování ryb.

Technické parametry

Péče o uhlíkovou čepel

• Nůž umývejte výhradně ručně a ihned po použití jej osušte.
• Nikdy jej nevkládejte do myčky nádobí.
• Používejte dřevěné nebo kvalitní plastové krájecí prkénko.
• Nekrájejte kosti, zmražené potraviny ani jiné velmi tvrdé suroviny.
• Čepel nepáčte, neohýbejte a chraňte ji před pádem.
• Při delším skladování naneste na čepel tenkou vrstvu ochranného oleje.

Na uhlíkové čepeli se může postupně vytvořit přirozená patina. Ta není vadou materiálu a při správné péči může povrch oceli částečně chránit. Aktivní oranžovou rez je však nutné co nejdříve odstranit.

Broušení jednostranného ostří

Yanagiba vyžaduje odlišný způsob broušení než běžný evropský nůž. Její ostří se nesmí upravovat jako symetrické „V“. Při broušení je nutné respektovat širokou přední fazetu a tradiční geometrii zadní strany čepele.

vodní brusné kameny

Často kladené otázky