Japonský nůž WA-Santoku 180 mm Kanetsune VG-10

Japonský nůž Santoku 180 mm Kanetsune KC-393 – VG-10 a HAMON Suguha

Nůž typu Santoku 180 mm ze série Kanetsune KC-390 představuje dokonalé spojení moderní japonské oceli a tradiční estetiky. Třívrstvá čepel s jádrem z nerezové oceli VG-10 nabízí vynikající ostrost, dlouhou výdrž ostří a vysokou odolnost proti korozi. Elegantní saténový povrch čepele doplňuje výrazná linie HAMON ve stylu SUGUHA (rovná linie), která odkazuje na tradiční japonské meče KATANA. Tento detail dodává noži jedinečný charakter a vizuální hloubku. Díky délce čepele 180 mm je Santoku ideální pro každodenní univerzální použití – perfektně zvládá krájení masa, ryb, ovoce i zeleniny. Širší čepel a nižší hrot poskytují výbornou kontrolu a stabilitu při práci. Hřbet nože i ostří se plynule zužují do špičky, což zajišťuje maximální kontrolu a mimořádnou řeznou sílu při každém pohybu. Tenký profil čepele umožňuje hladký průchod surovinou bez trhání a minimalizuje odpor při řezu. Santoku je navržen především pro přímý řez (push cut), tahový řez (pull cut) a sekací techniku. Díky rovnější linii ostří umožňuje rychlé a efektivní krájení bez nutnosti kolébkového pohybu. Je ideální pro přesné plátkování, jemné krájení i rychlé sekání surovin na menší kusy. Nůž je mimořádně univerzální – perfektně zvládá krájení, plátkování i čištění masa, ryb, ovoce a zeleniny. Díky své geometrii poskytuje vysokou přesnost a kontrolu i při detailní práci. Ocel VG-10 je známá svou vyvážeností – kombinuje vysokou tvrdost, odolnost proti opotřebení a snadnou údržbu, což z ní činí ideální volbu pro každodenní použití. Rukojeť má tradiční osmihranný tvar a je vyrobena z kvalitního šedého vrstveného dřeva. Nabízí pevný, přirozený úchop, výborné vyvážení a komfort při práci. Jemná kresba dřeva spolu s precizním leštěním podtrhuje minimalistický, ale elegantní vzhled nože. Na konci rukojeti je vyznačeno logo Seki Kanetsune, které potvrzuje původ z jednoho z nejvýznamnějších japonských nožířských center. Vyrobeno v japonském městě Seki.

#showmore#

Hlavní výhody

• univerzální nůž Santoku s délkou čepele 180 mm
• jádro z nerezové oceli VG-10
• výborná ostrost a dlouhá výdrž ostří
• vysoká odolnost proti korozi
• třívrstvá konstrukce čepele
• elegantní HAMON (Suguha)
• tenký profil pro hladký a přesný řez
• ideální pro push cut, pull cut a sekací techniku
• perfektní pro krájení masa, ryb, zeleniny i ovoce
• ergonomická osmihranná rukojeť
• skvělé vyvážení a kontrola
• výroba v Seki (Japonsko)

Parametry nože:

Jádro nože je vyrobeno z oceli VG-10, která byla vyvinuta v Japonsku a patří mezi nejpoužívanější nerezové oceli pro kvalitní kuchyňské nože. Tato ocel je známá svou výbornou kombinací ostrosti, odolnosti proti opotřebení a vysoké korozní odolnosti. VG-10 dosahuje tvrdosti přibližně 60–61 HRC, což umožňuje dosažení velmi ostrého břitu a zároveň zachovává dobrou houževnatost pro každodenní použití. Obsahuje přibližně 1 % uhlíku a je legována prvky jako chrom, molybden, vanad a kobalt, které zajišťují dlouhou životnost ostří, pevnost a stabilitu materiálu. Nože z oceli VG-10 se vyznačují velmi dobrou řezivostí a zároveň jsou méně náročné na údržbu než uhlíkové oceli. Díky vysoké odolnosti proti korozi jsou ideální pro použití v kuchyni, kde dochází ke kontaktu s vlhkostí a kyselinami z potravin. Na bocích čepele je použita nerezová ocel, která chrání jádro a zároveň vytváří charakteristický vzor HAMON ve stylu SUGUHA (rovná linie), inspirovaný tradičními japonskými meči KATANA. Tento detail dodává noži nejen funkčnost, ale i jedinečný estetický vzhled. 

Rukojeť je tvarována do tradičního osmihranného (octagonal) profilu, který zajišťuje pevný, jistý a přirozený úchop při jakémkoli stylu krájení. Je vyrobena ze zesíleného vrstveného dřeva (laminated wood) plywood v elegantním šedém odstínu, které je odolné proti vlhkosti, deformaci a běžnému opotřebení. Povrch rukojeti je precizně opracovaný a leštěný, díky čemuž působí velmi hladce a zároveň neklouže v ruce. Rukojeť je perfektně vyvážená vůči čepeli, což zajišťuje komfortní manipulaci, přesnost a kontrolu při práci. Na konci rukojeti je vyznačeno logo Seki Kanetsune, jako potvrzení kvality a původu z japonského nožířského centra Seki.

Doporučení a údržba

Ostření kuchyňského nože

brusných kamenů

Čištění kuchyňského nože:

Částečky přichycené na povrchu čepele z agresivních látek mohou začít korodovat a vytvářet na povrchu nože skvrny, které vypadají jako rez. Nicméně nerezaví ostří nože, ale právě ty přichycené částečky. Na odstranění se běžně používá například jedlá soda, která po namočení vytvoří „kašičku“ a starý korkový špunt.