Technické parametry nože

Na co je Kiritsuke/Petty 150 mm vhodný?

Kiritsuke/Petty 150 mm je menší univerzální japonský nůž pro přesné každodenní řezy, okrajování ovoce a zeleniny, čištění surovin, práci v ruce i přípravu menších ingrediencí. Je užitečnou alternativou velkého šéfkuchařského nože ve chvíli, kdy potřebujete maximální kontrolu a jemnost.

Špička čepele je modelovaná podle japonského meče, proto je nůž vhodný také pro detailní dořezávání, dekorativní vyřezávání a přesnou práci špičkou. Zaoblené ostří umožňuje i mírné kývání při řezu, což se hodí při přípravě bylinek, sendvičů nebo menší zeleniny.

Proč je SPG2 jednou z nejlepších japonských ocelí?

SPG2, označovaná také jako SG2, patří mezi nejvyspělejší japonské práškové oceli používané u prémiových kuchyňských nožů. Díky velmi jemné mikrostruktuře umožňuje dosáhnout mimořádné ostrosti, vysoké tvrdosti a dlouhé výdrže ostří.

Oproti běžným nerezovým ocelím nabízí SPG2 přesnější řez, nižší odpor při krájení a delší intervaly mezi broušením. Tvrdost okolo R63 HRC zároveň umožňuje velmi jemné nabroušení čepele bez ztráty stability ostří.

Sub-Zero proces – vyšší tvrdost a houževnatost

Čepel prochází speciálním hlubokým chlazením na teplotu -70 °C nebo nižší. Tento Sub-Zero proces podporuje vysokou tvrdost, stabilitu materiálu a lepší houževnatost ostří.

Hamaguriba – tradiční japonský konvexní výbrus

Kanetsugu ZUIUN používá tradiční japonský konvexní výbrus Hamaguriba, který je inspirován geometrií japonských mečů. Na rozdíl od plochého výbrusu má čepel jemně zaoblený profil, díky kterému hladčeji prochází surovinami a vytváří čistý řez s nižším odporem.

62 vrstev damaškové oceli

Čepel využívá vícevrstvou damaškovou konstrukci se 62 vrstvami nerezových damaškových ocelí. Tvrdé jádro SPG2 je chráněno vnějšími vrstvami, které zajišťují mimořádnou odolnost, houževnatost a stabilitu čepele.

Třpytivý damaškový vzor minimalizuje tření při řezu, pomáhá omezit přilepování krájených surovin k čepeli a zároveň dodává každému noži jedinečný, neopakovatelný vzhled.

Shichikaku – ergonomická japonská rukojeť

7hranná rukojeť Shichikaku v japonském stylu poskytuje perfektní kontrolu nad řezem a efektivní podporu při krájení. Je vyrobena z ebenu laděného pakka-woodu, který je díky své vrstevnatosti přirozeně odolný, tvarově stabilní a vhodný pro dlouhodobé používání v kuchyni.

Čím je série ZUIUN SPG2 výjimečná?

Pro koho je tento nůž určen?

FAQ – Často kladené otázky

Doporučení a údržba japonského nože

Ostření kuchyňského nože

Pro zachování maximální ostrosti doporučujeme japonský kuchyňský nůž pravidelně udržovat pomocí kvalitních vodních brusných kamenů, diamantových brusných kamenů, ocílek a obtahovacích kůží.

Vodní brusné kameny patří mezi nejšetrnější a nejefektivnější způsob broušení japonských nožů. Diamantové brusné kameny vynikají rychlým úběrem materiálu, díky čemuž jsou ideální i pro tvrdší typy japonských ocelí.

Ocílky slouží především k průběžnému srovnání a narovnání ostří. Pro jemné doleštění a dosažení extrémní ostrosti doporučujeme používat také obtahovací kůže.

Pokud si nejste broušením jistí, obraťte se na nás. Vaše nože vám profesionálně nabrousíme podle individuálního přání. Pravidelně také pořádáme kurzy broušení nožů.

Čištění kuchyňského nože

Po každém použití nůž omyjte ručně vlažnou vodou, osušte měkkou utěrkou a uložte na bezpečné místo. Zbytky agresivních surovin mohou na povrchu čepele způsobit skvrny připomínající rez. Nejedná se vždy o korozi samotné čepele, ale často o přichycené částečky z potravin nebo okolního prostředí. Na jejich odstranění lze použít například jedlou sodu rozmíchanou s trochou vody do jemné pasty a starý korkový špunt.